Вибір відмінного вина в ресторані зазвичай не є проблемою, оскільки сомельє або фахівці з вина можуть надати рекомендації на основі ваших вподобань і вибору страви. Але якщо вам потрібно вибрати вино самостійно, наприклад, для вечірки або вечері вдома, це може бути завданням, особливо коли ви стоїте перед поличкою в магазині, де представлено сотні варіантів.
Ми підготували статтю з детальною інформацією про види вин, а також про відомі сорти винограду, які використовуються для виготовлення цього напою.
Вино грає важливу роль в історії людства протягом тисячоліть і виготовляється з ферментованого винограду, приносить насолоду різним культурам у всьому світі. Кожен сорт вина додає унікальні смаки та аромати, перетворюючи досвід насолоди келихом вина в незабутню та чуттєву подорож. Замовляйте вино у магазині якісних та вишуканих алкогольних напоїв – Wine Culture.
“Вам не потрібно бути експертом у сфері вина, щоб насолодитися відмінним смаком.”
Розуміння типів вина
Червоне вино є, можливо, найбільш відомим видом вина, яке виготовляється з темних сортів винограду. Його багатий та насичений смак формується завдяки тому, що під час процесу бродіння шкірка винограду залишається в контакті з винним соком. Червоні вина часто відзначаються смаками темних фруктів, таких як ожина, вишня та слива, а також відтінками спецій, тютюну та нюансами землі. Ідеальна температура для сервірування червоного вина зазвичай становить від 60 до 68°F (від 15 до 20 °C).
Популярні сорти:
Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon). Це один з найвідоміших червоних винних сортів винограду на Землі. Каберне Совіньйон конкурує лише з бордоським сортом Мерло та його протилежним сортом у Бургундії, Піно Нуар. Саме вина Бордо першими прославили цей французький сорт. Однак Каберне Совіньйон тепер можна знайти по всьому світу, в тому числі в таких регіонах, як Китай і Ліван. Це насичений червоний виноград з насиченим смаком і ароматом.
Звідки б вони не походили, вина Каберне Совіньйон зазвичай демонструють кілька загальних рис характеру. Типовими ознаками є насичений колір, високий вміст танінів, помірна кислотність і аромати чорної смородини, листя томата, темних спецій і кедрового дерева. Вина, як правило, коливаються від середнього до насиченого.
Мерло (Merlot). Немає нічого більш бурхливого та вишуканого, ніж аромат вишні в Мерло. Червоний винний сорт винограду, який має глибокі корені в історії, особливо в регіоні Бордо та на південному заході Франції. Аромат Мерло важко точно визначити, хоча вишня та слива часто асоціюються з цим сортом винограду. Проте Мерло частіше визнають за його внесок у текстуру вина, а не за конкретний смак.
Вина, створені з Мерло, часто описуються як гладкі, округлі та легкі для споживання. Це через те, що ягоди Мерло відзначаються великим розміром в порівнянні з кісточками і товщиною шкірки, в якій зазвичай знаходяться дубильні речовини. Цей сорт винограду часто використовується для зменшення гіркоти у винах, створених з інших сортів винограду. Тим не менш, у таких регіонах, як Помероль і Сент-Еміліон, виноград може досягти великої потужності, глибини та структури.
Мерло часто зустрічається в рожевих винах, як самостійно, так і в купажах (суміші), завдяки своїй округлості. Хоча ці вина можуть містити певну кількість залишків цукру, десертні вина Мерло рідко зустрічаються, так само як і ігристі вина, що включають цей сорт. Однак виноградний сік Мерло зустрічається досить часто.
Піно-нуар (Pinot Noir). Домінуючий сорт червоного вина Буґрундії, Піно-Нуар визнаний світовою спільнотою та широко висаджується в різних виноробних регіонах. Існує дві теорії походження назви “Піно”, де одна пояснюється схожістю форми гілок винограду з шишкою сосни (французькою “pinot”), інша вказує на можливий географічний початок назви в місцевості “Pinos” або “Pignols” у Франції. Популярний сорт Піно Нуар має відоме генетичне походження, беручи свій початок в північно-східній Франції або південно-західній Німеччині.
Цей сорт винограду з тонкою шкіркою, має помірну або високу кислотність, низький вміст фенольних сполук і низький або помірний рівень м’яких танінів. Зазвичай він має світліший колір в порівнянні з іншими червоними винами, і його відтінки варіюються від блідо-рожевого до глибшого бордового. Колір і тіло не обов’язково посилюються зі зростанням ціни та/або якості, і навіть екземпляри з глибокими відтінками, як правило, мають привабливу напівпрозорість і мінімальну матовість у серцевині вина.
Що стосується аромату та смакового профілю, то він визначається червоними ягодами і вишнею, де в легких винах переважає аромат свіжої червоної вишні, а в більш насичених – тушкованої чорної вишні.
Сіра (Syrah). Темношкірий червоний виноград, відомий своєю здатністю надавати винам насичений фруктовий смак та темний колір. Його походження викликало дискусії, але зараз вважається, що його батьківщина безсумнівно знаходиться в північній долині Рони на сході Франції.
Сорт Syrah може бути квітковим на початку років, і розвивати аромати білого та чорного перцю, а також трав’янисті ноти при старінні. Деякі зразки можуть демонструвати аромати шкіри та диму, в цих винах фрукти часто виражаються в темних смаках чорної смородини та солодкого лакриці. Різноманітні стилі виробництва вин з цього сорту відображають широкий спектр темних фруктових смаків. Сіра є дуже корисним сортом винограду для створення купажів завдяки високому вмісту танінів у її товстій шкірці, що призводить до глибокого рубіново-червоного кольору з інтенсивним фіолетовим відтінком.
Біле вино отримується з використанням зеленого або жовтуватого винограду, і його світлий колір формується через відокремлення соку від виноградної шкірки під час процесу бродіння. Розмаїття спектру смаків білих вин є досить широким: від хрустких та освіжаючих варіантів з нотками цитрусових та зеленого яблука до вершково-маслянистих з відтінками тропічних фруктів і ванілі. Оптимальна температура подачі білого вина становить від 45 до 50°F (від 7 до 10°C).
Популярні сорти:
Шардоне (Chardonnay). Можливо, є одним з найбільш визначних сортів білого винограду, батьківщина Шардоне Бургундія часто згадується як апогей його вираження. Незважаючи на свою всесвітню популярність, Шардоне відзначається своєю нейтральністю як сорту винограду і не володіє вираженими ароматами. Його часто називають “виноградом винороба,” оскільки багато з його характеристик визначаються саме у виноробні. Варіації стилю Шардоне можуть включати фруктові аромати, від цитрусових і мінеральних до екзотичних і кремових.
У своїй основній формі Шардоне формує світло-золотисті вина з відтінками цитрусових фруктів, зеленого яблука, квітів та легкого горіхового або вівсяного присмаку. Смак Шардоне відзначається помірною кислотністю та розумним рівнем алкоголю, вино має середнє тіло. Важливу роль у формуванні ароматів і смаків вина відіграють клімат, методи виноградарства та виноробного виробництва.
Совіньйон Блан(Sauvignon Blanc). Білий виноградний сорт, походить із західної Франції та успішно вирощується у різних виноробних регіонах по всьому світу. Він використовується для створення легких, ароматних, сухих білих вин зі свіжою кислинкою. Однією з ключових переваг Совіньйон Блан є його прямолінійність — смаки рідко сховані від споживача. Також відзначається тісний зв’язок між смаками і їхніми описами, що робить цей сорт ідеальним для новачків в дегустації вин. Зазвичай вина мають прозорий і яскравий колір, хоча більш старі зразки можуть мати більш золотистий відтінок.
Класичний аромат Sauvignon Blanc наповнений відтінками аґрусу, свіжоскошеної трави та соку лайма. Вина, створені із сорту Совіньйон Блан, зазвичай мають легке або середнє тіло, високий рівень кислотності та помірний вміст алкоголю. Загалом вважається, що виробники, які бажають підвищити складність вин, повинні працювати на винограднику для обмеження врожаю. Поряд із цим, батонаж (перемішування осаду) може додатково підсилити смак і аромат вин.
Рислінг (Riesling). Ароматний і освіжаючий сорт білого вина, який займає видатне місце серед найкращих виноградних сортів у світі. Рислінг довгий час асоціювався лише зі солодкими винами, але, насправді, більшість рислінгів виробляються у сухих та напівсухих стилях, і це один з його сильних боків. Але в той час як ботритизовані рислінги є одними з найкращих солодких вин у світі, більшість світових рислінгів є або сухими, або несухими.
Молоді сухі рислінги зазвичай мають світлий колір, іноді з нотками золотистого відтінку, що залежить від регіону і виноробства. У той час як солодкі рислінги, можуть мати більш насичений жовтий або золотистий відтінок. Аромати Рислінгу можуть варіюватися від цитрусових нот (зазвичай лимона або лайма) до воскових, квіткових, а також солодких, медових, іноді мускусних і пряних акцентів, особливо у винах з ботритизацією чи частковою ботритизацією. Смак Рислінгу характеризується середнім або легким тілом, низьким вмістом алкоголю та високою кислотністю. Збалансований підхід до цих характеристик робить Рислінг менш простим і більш цікавим. Завдяки високій кислотності, Рислінг також ідеально підходить для виробництва ігристих вин, хоча це трапляється досить рідко.
Рожеве вино – це вино, виготовлене із червоного винограду, але з обмеженим контактом виноградної шкірки, завдяки чому воно має привабливий рожевий або рум’яний колір. Рожеві вина зазвичай відзначаються своєю унікальною смаковою гармонією, яка об’єднує фруктові ноти, характерні для червоних вин, та свіжість білих вин, що робить їх надзвичайно освіжаючими та легкими.
Серед поширених сортів винограду, які використовуються для виробництва рожевих вин, варто відзначити Гренаш, Сенсо, Санджовезе та Мурведр. Кожен із них вносить свої унікальні відтінки у смак та аромат рожевих вин. Щоб насолоджуватися рожевим вином в найкращому вигляді, рекомендується подавати його при температурі від 45 до 55°F (від 7 до 13°C). Це забезпечує оптимальний смак та аромат, які підкреслять всю привабливість цього виду вина.
Популярні сорти:
Санджовезе (Sangiovese). Санджовезе, найбільш поширений сорт винограду в Італії, відзначається своїм характерним рубіновим кольором, який може варіюватися від легкої прозорості до багряного гранату в залежності від регіону, ґрунту та клімату в якому виноград вирощується, а також тривалості старіння у деревині.
Аромат вина Санджовезе є впізнаваним завдяки своїм виразним характеристикам, які включають в себе квіткові ноти фіалки та ірису, поєднані зі соковитими червоними фруктами, такими як вишня, чорна вишня та малина. У цьому букеті можна також відчути відтінки червоного апельсина, пряності чорного перцю та лісових ароматів, які нагадують папороть, мускус і чебрець. Внаслідок старіння у деревині, вино може набувати третинні ноти ванілі, кави, тютюну, шоколаду або шкіри.
Смак вина Санджовезе відрізняється теплістю та насиченістю, в яких помітна кислинка та значна дубильна структура. Іноді, якщо вино не дозріло, дубильність може бути трохи виразнішою. Велика сила витримки і тривалість післясмаку роблять Санджовезе вином, яке добре старіє та розвивається з часом. Помірна кислотність та добре збалансована дубильна структура роблять цей сорт ідеальним для витримки у великих дерев’яних бочках. Завдяки своїй сортовій структурі, Санджовезе може іноді виявляти дисбаланс між танінами та кислотністю, і тому часто змішується з іншими сортами, такими як Мерло, Каберне Совіньйон та Сіра, або з місцевими італійськими сортами, такими як Канайоло, Колорино та Пунітелло, щоб вирівняти його характер та надати вину більшу складність та глибину смаку.
Мурведр (Mourvèdre). Чорношкірий сорт винограду, що має високий ступінь поширення в різних регіонах, починаючи з західного Середземномор’я. Спільні корені цього сорту пов’язуються з Іспанією, і він активно культивується на Піренейському півострові, в Південній Франції, Каліфорнії та Південній Австралії. Виноград Мурведр може вразити своїм запахом, і однією з його характерних ароматичних властивостей є аромат, який французи називають “animale” – виражене поєднання диких і веселих нюансів.
Вина, виготовлені із сорту Мурведр, зазвичай відрізняються інтенсивним кольором та багатими ароматами червоних фруктів, шоколаду, мокко, м’яти, шкіри, землі та дичини. Вони мають високий рівень танінів і піддаються витримці, хоча також часто споживаються в молодому віці порівняно з іншими сортами, такими як Гренаш або Сіра, оскільки їхні таніни не настільки домінують. Після певного періоду закриття, який може тривати різною кількість часу, вина Мурведр стають більш м’ясистими та розвивають аромати лісової підстилки, шкіри та трюфелів, що додає їм складність і глибину. Зазвичай цей період закриття триває від року до декількох років, і вино відкривається, даруючи насолоду від збалансованого та зрілого напою.
Сенсо (Cinsaut). Цей старовинний червоний сорт винограду, відомий як Сенсо, вирощується в різних регіонах, включаючи південну Францію, Марокко, Алжир і Ліван. Часто використовується для купажування з іншими сортами, такими як Гренаш, Сіра і Мурведр, для створення комплексних червоних вин, а також для виробництва чудових рожевих вин, в яких воно відіграє важливу роль, особливо в регіонах Провансу та Корсики.
Сенсо володіє універсальним потенціалом у світі вин. Він дає м’яке вино з низьким вмістом танінів та світлого цегляно-червоного кольору. В основі його аромату – яскраві червоні ягоди. Сенсо, отримане зі старих виноградних лоз, дарує більше солодкої пряності та м’ясистості. В якості купажного компонента, воно приносить квіткові та полуничні нотки. При зрілості воно набуває ароматів малини, білого персика, чайного листя та троянд, доповнених тропічними нюансами лічі, гуави та папайї.
Сорт Cinsaut виготовляє вина середньочервоного кольору з ароматом малини, фіалки і чорного чаю. Вони мають смак терпкої вишні, червоної смородини та ноти нової шкіри. Зазвичай вони мають помірний вміст алкоголю, а кислотність може варіюватися від помірної до трохи вищої за середню. Таніни в цих винах зазвичай також помірні. Завдяки своїй соковитій кислотності та помірному вмісту алкоголю, Cinsaut стає цікавим компонентом для купажування, допомагаючи підвищити кислотність і збалансувати вміст алкоголю, особливо при змішуванні з іншими сортами, такими як Гренаш, Сіра та Мурведр.
“Вивчення різних видів алкоголю та їхніх характеристик – це не просто споживання напоїв, це справжнє мистецтво та наукове дослідження смаку і аромату. ”
Вивчення різних видів алкоголю та їхніх характеристик – це не просто споживання напоїв, це справжнє мистецтво та наукове дослідження смаку і аромату. Кожен вид алкоголю має свої особливі якості, які роблять його унікальним і цікавим для вивчення. Розуміння різних видів алкоголю допомагає вибирати найкращий варіант для будь-якої ситуації та насолоджуватися найкращими ароматами та смаками. Відвідайте інтернет-магазин Wine Culture, щоб дізнатися більше і розширити свій гастрономічний світ. Насолоджуйтеся своєю подорожжю в світ алкоголю!
